电磁炉的加热不均匀会导致不锈钢锅难以彻底防粘，唯一解决办法就是比明火烹饪多放油，通过油膜来减少食物粘锅概率。
不锈钢和铸铁哪个更耐电磁炉使用？
电磁炉加热没法达到传统明火开锅所需的四五百度高温，铸铁锅需要高温开锅处理，但不锈钢锅根本不适合开锅操作，这点要特别注意。
不锈钢锅具的问题在于容易粘附食物残渣，而铸铁锅如果保养不好就会生锈，这两种材质在电磁炉使用中各有各的麻烦。
如果家里没有燃气灶，排风条件通常比较一般，这时候用铸铁锅会产生大量油烟，建议改用夹层锅更符合实际情况。
电磁炉自带温控系统不会让温度达到涂层分解的程度，其实用涂层锅反而更合适，尤其是对烹饪新手来说维护更方便。
不锈钢和铸铁锅都属于比较厚重的类型，用在电磁炉上其实都不太适合快速翻炒，不过电磁炉确实没法用精铁锅，只能接受这个局限性。