很多餐厅选择电磁炉其实是出于合规的考量，主要是为了满足建筑的防火规范或者商场的内部安全规定，不得不做出的选择。
电磁炉环保智能还是明火有锅气，你更看好哪个？
但是电磁炉有个硬伤，就是加热温度有限制，很多讲究高温爆炒的菜品无法达到理想温度，做出来的东西没有那股子锅气，口感大打折扣。
电磁炉最大的优点就是省心，不需要铺设复杂的燃气管线，也不必担心燃气泄漏等安全隐患，所以在各种场合下使用都非常方便。
电磁炉确实存在加热不均匀的问题，而且特别耗电，这让它不太适合需要猛火快炒的中式烹饪，口感上很难达到明火的效果。
对于很多商家来说，改用明火能做出更好的味道，但为了安全和规定只能妥协，所以使用电磁炉在很多时候确实是一种无奈的举动。