鸳鸯火锅清汤和红油各占一半吗

红油的密度比汤底小，所以它会浮在最上面形成一层膜。这层油膜就像盖子一样，把热气牢牢锁在下面，让热量不容易散发出去，这就是它保温效果好的主要原因。

你可以把它想象成鸡汤和米汤的区别，富含油脂和营养的鸡汤，其保温时间往往比清淡的米汤要长。鸳鸯火锅里那层红油起到了类似的作用，隔绝了空气，减少了热量流失。

因为红油比汤轻，自然会漂浮在表面。这一层浮油不仅增加了香味，更关键的是它形成了一个隔热层。蒸汽很难穿透这层油膜散发出来，所以这一侧的汤底能长时间保持高温，不易冷却。