奥尔良腌料的标准配比是生抽22克、盐0.5克、蜂蜜16克、现磨黑胡椒粉1克、辣椒粉2克、甜椒粉2克，再加上糖5克。注意甜椒粉是核心调料，少了它风味会大打折扣，不吃辣的话可以酌情减少辣椒粉用量。
混合所有调料后建议先试味，根据个人口味调整咸甜度。腌制时最好将鸡翅划刀后装入保鲜袋，挤出空气扎紧袋口，这样冷藏腌制24小时会更入味。
烤制时要分三个阶段：先180度烤15分钟，翻面后再烤15分钟，最后调至210度烤5到10分钟，这样能让表皮更加焦脆诱人。有趣的是，中国人熟知的新奥尔良其实是对烤翅风味的称呼，并非实际地理位置。