烤肉为什么要用锡纸？

在烤肉中间涂抹上一层油作为润滑，再包裹上锡纸，这样能让烤箱内部的热量和烤肉之间的散热变得更加均匀。同时，锡纸把肉裹起来后，肉里面的水分就不容易流失掉，这样烤出来的肉质会更嫩，味道也会更好。

用锡纸烤烤肉主要是为了隔离食物，操作时粗糙的那一面应该紧紧包裹住食材，而光滑的那一面朝外。这种用法通常适用于燃灰或者烤箱这类热源，因为它们的温度相对于直接明火炭烤来说会低一些，需要锡纸来辅助传导热量。

除了提升口感，包裹锡纸还有一个很实用的好处，就是防止烤肉时油脂和肉汁四处飞溅。这样一来，烤箱内壁就不会被弄得很脏，后期清理起来非常简单轻松。而且锡纸还能防止烤肉互相粘连，保证外观完整。