为什么烤箱里烤的饼干不酥？

我觉得黄油打发这一步特别关键，如果打发得不够充分，饼干里混入的空气不足，烤出来就容易不够酥松。有时候我们偷懒没打到位，成品口感就会差不少。

还有一个小细节是烤前扎孔。如果不扎孔，饼干受热时内部气体排不出去，就会鼓起来，这样口感也不均匀。用叉子在表面多戳几个洞能帮它们排气。

很多人容易忽略烘烤时间，时间不够导致饼干内部水分没烤干，自然就不酥了。一定要烤到边缘金黄，甚至稍微深一点的颜色，放凉后才更脆。

烤箱的温度控制也很重要，温度太高的话，饼干表面还没定型内部就膨胀了，容易导致成品起鼓且不够酥脆。建议提前预热，并观察上色情况。