不锈钢304和401本质上区别在于厚度和硬度。304是奥氏体结构，防锈且耐腐蚀，价格相对较贵；401是马氏体结构，硬度较高。如果应用场景需要高硬度且不需要优异防锈能力，401会比304更合适。
304和401哪个更好？
千万不要用不锈钢器具来熬制中药，因为中药中含有一些复杂成分，可能会与不锈钢发生反应，产生不好的后果。这是一个常见的误区，大家在烹饪或熬药时最好选用专用器具。
从防锈能力来看，304不锈钢通常比401更好，更适合日常防腐需求。但在某些特殊场景下，比如对硬度要求较高、而对防锈耐腐蚀要求不高的环境，401不锈钢反而表现更佳，这时候选择401是更合适的方案。
401和304不锈钢各有所长，主要区别在于材质结构。304属于奥氏体不锈钢，通常没有磁性；而401属于马氏体不锈钢，是有磁性的。两者在防锈和耐腐蚀性能上也有差异，304相对更优。
使用不锈钢锅具时要注意避免烹饪或存放酸性食物，因为酸性物质可能会侵蚀不锈钢锅中的成分，影响健康。这是日常使用不锈钢器皿时必须注意的基本常识，很多人容易忽略这点。
使用不锈钢锅具时切忌空烧干烧。因为不锈钢导热系数较低，热传导慢，如果发生干烧，会导致锅具表面金属镀层老化，极大地缩短锅具的使用寿命。正确使用方法能延长不锈钢厨具的寿命。