高压锅和砂锅在炖煮时间上有明显区别。高压锅作为现代家电，能大大加快食材炖煮的时间，一般30分钟就能炖好汤，而砂锅炖汤则需要更长时间，基本上是高压锅的3倍左右，也就是用高压锅30分钟的话，砂锅可能需要1个半小时。这是因为高压锅能智能控制火力大小，通过压力来加快烹饪过程。
电压锅和砂锅区别是什么？电压是多少伏？
从营养角度来看，两者也有差别。高压锅炖出来的汤看上去会比较浑浊，喝起来的鲜味不是很浓郁，喝久了可能还会感觉到腻口，甚至有一股浓厚的腥味，这可能造成营养大量流失。而砂锅炖出来的汤色泽更清，香味也会更浓，汤喝起来甘甜不油腻，这被认为是砂锅炖汤的神奇之处。
关于电压锅材质的选择，铝和铜各有特点。食品加工工具近十年来已经逐步淘汰了铝制品，因为铝的金属活动性相对比铜强，在酸碱性环境中会溶解一些，铝元素进入人体对智力有不利影响。铜相对就要好一些，但成本更高，铜对人体多少有点毒性，当然铜合金更贵、更耐用。不过也有人认为电压锅一般还是铝的好，因为铝的热传导比铜要快得多。
砂锅做的汤和普通锅做的汤口感确实有区别。有经验的人都知道，砂锅炖汤味道入味，而且味道香浓，跟高压锅通过高压压出的味道是不一样的。慢火炖出的滋味更加醇厚，这也是为什么很多人家里就是喜欢用砂锅煮汤的原因。
锅的电压方面，一般都用低压电即220伏。这是普通家用电器的标准电压，电饭锅、电炒锅、电压力锅都是这个电压。关键要看电饭锅的容量，容量越大功率就越大，耗电量也越多。比如5升的电饭锅功率大概在850瓦左右，一小时的耗电量为0.85度电，煮一顿干饭大约30分钟，需要耗电0.425度电。
两种锅炖出来的口感也很不一样。高压锅因为炖煮时间缩短，汤炖出来的口感特别浓香，让食材更好入味。不过有观点认为炖出来的鸡肉口感可能比较差。相比之下，用砂锅炖出来的鸡肉，肉质更加鲜嫩，吃起来的口感也会更好，最主要是鸡肉能够更好地入味，保留了更多原汁原味。