高压锅炖牛肉上气后需要煮多少分钟？

用高压锅炖牛肉时，先将火开大煮沸，随后放气五分钟并扣好安全气阀，接着用中火煮20分钟，最后转小火再煮20分钟即可，这样整体烹饪时间大约为45分钟。

肉炖好后，若汤汁过多，可以先盛出一部分，这样能有效减少最后大火收汁所需的时间，让成品更加浓郁。

牛肉的质地并不挑剔，即便带有很多大筋，只要给予足够的烹饪时间，同样能炖得非常软烂入味。高压锅开盖后，无需换到大锅，直接利用高压锅开大火收汁也是完全可行的做法。

炖肉时的水量一次性加足至关重要，切忌中途加水，否则会导致肉味变淡。如果打算加入山药、胡萝卜或土豆等配菜，建议在高压锅开盖后，将这些菜与肉转入普通锅中，用小火慢炖，避免一起进高压锅导致食材过于软烂不成形。