熟铁锅和铸铁锅哪个更好？

熟铁锅的含碳量比较低，这使得它的硬度适中且韧性很好。这种特性让它能够承受高温，最高可以加热到500℃到600℃，所以非常适合中式烹饪中常见的爆炒操作。

综合来看，从耐温和适用场景判断，熟铁锅更好。因为它的韧性足以应对高温爆炒，而铸铁锅既不耐高温又易脆裂，功能上局限于炖煮，选择熟铁锅能覆盖更多烹饪需求。

铸铁锅相比之下材质偏硬，但也因此比较脆，容易裂开。它的耐热上限较低，最高只能加热到260℃，不太适合高温快炒，而是更推荐用来慢慢炖煮食物。