磨豆子的时候确实需要加水，无论是电磨还是石磨都要边磨边加水。水量要控制好，加太多会让豆腐质地过软，加太少则会太老影响口感。通常泡发的一碗黄豆需要搭配多半碗清水来磨浆，这样出来的豆浆浓度才合适。
打好的豆浆制作豆腐脑必须再加工，这里分几个步骤：首先用100克泡发的黄豆加800毫升水打成豆浆，过滤后煮开转小火熬8分钟。接着把1.5克内酯溶于15毫升温水，等豆浆降温到90度时快速搅拌混合，静置15分钟就能凝固成型。
最后给豆腐脑做浇头需要准备胡萝卜、蒜苗和猪肉丁。热油先炒肉末至金黄，加入蔬菜丁翻炒后放盐、酱油等调料，加水熬煮时淋入水淀粉勾芡。起锅前撒点鸡粉提鲜，把浓稠的卤汁浇在豆腐脑上，再根据口味加辣椒油就完成了。