刀削面和面需要哪些配料？

做刀削面主要需要面粉350克、鸡蛋3个以及2克盐。先准备好面粉，在凉水中加入少许盐搅拌溶化，然后少量多次地倒入面粉中，揉成偏硬的面团。

搅拌好的面团留在和面机中醒发15到20分钟，让蛋白质充分吸水形成面筋。取出面团放在案板上，将其分切成3到4份小面团备用。

刚开始揉面可能比较困难，别着急，慢慢来，把面团放入保鲜袋中，一边醒面一边揉，中间多揉几次直到面团变得光滑，然后盖上盖子醒面20分钟。

按照配方称量增筋剂和水，直接把增筋剂撒在面粉中并混合均匀，再将水倒入面粉中，用和面机搅拌10到15分钟。

如果是大批量制作，配方通常是高筋面粉20公斤、水8到9公斤，比例在40%到45%之间，还需要加入100克面得筋，占比0.5%。