和面的时候如果水温度不合适或者搅拌不均匀，面团表面就容易结块。建议用30度左右的温水化酵母，边倒水边用筷子快速搅拌成雪花絮状再揉成团。
蒸馒头前如果发酵时间不够，面团内部气孔少，蒸熟后表皮就会收缩形成凹陷。正常情况下需要盖湿布醒发至两倍大，手指戳洞不回弹才算发酵到位。
蒸的时候火候太猛会导致水蒸气凝结在盖子上，滴落到馒头表面就会形成坑洼。建议冷水上锅，中火慢升温，大气后蒸15分钟前不要揭开锅盖。
面粉和水的比例很关键，水多了面团太软支撑力不足。一般500克面粉配260-280克水比较合适，可以根据实际情况增减5克调整。
馒头整形时如果手劲不均匀，表面就会不光滑。揉面要像洗衣服那样用掌根推压，每次折叠面团都要转90度方向，这样受力才均匀。