粘豆包蒸出来硬是怎么回事

还有一种情况是粘豆包醒发过度。很多人以为发酵时间越长越好，其实不然。如果发酵时间太长，面团结构会被破坏，蒸出来不仅会塌陷，口感也会变得发硬死板。所以控制醒发时间很重要，看到体积微微变大即可，千万别发过头了。

粘豆包蒸出来发硬，最常见的原因就是和面的时候加水太少。糯米粉吸水性不同，如果水加得不够，面团本身就硬邦邦的。而且水少还会直接影响发酵过程，因为软面团发酵快，而硬面团不仅发酵慢，紧实的面筋结构还会抑制气体产生，导致醒发困难，蒸出来自然硬得像石头。