从结构特点来看，卧式和面机通常采用不锈钢材质，密封性非常好。搅拌出的面团表面光滑且内部均匀，如果是做酥性面团，内部会显得松散，做出来的面点口感松软爽口。它还有一个优点是搅拌器和料桶可以同时转动，这样大大加速了搅拌速度，提高了工作效率，适合西饼屋、餐厅等需要快速出餐的地方。
和面机立式和卧式有什么区别？
卧式和面机则更偏向于传统面食的制作，比如包包子、馒头。它和出来的面团相对比较粗糙，主要是因为它的搅拌速度较慢，物理作用方式不同，不容易让面筋完全扩展。通常制作这类面食时，还需要配合压面机来进一步帮助面筋结合。
选择立式还是卧式和面机，核心在于你要做什么面食。立式和面机搅拌出来的面团口感特别细腻，非常适合制作面包、蛋糕这类对质地要求高的西式糕点。它的操作和清洗过程都比较简便，日常使用很省心。
立式和面机在结构上多采用齿轮减速传动，这种结构不仅简单紧凑，而且操作方便，不需要复杂的维修技术，使用寿命也相对较长。为了保证机器正常运行，日常维护需要注意给各油孔和油杯加润滑油，坚持每班加2到3次。此外，空车运行30分钟后还要复查一下各个紧固件是否松动，确认无误后再正式投入工作。
在使用和面机时，安全规范也很重要。无论是立式还是卧式，接通电源后首先要查看旋转方向是否正确。机器四脚必须放平，这样可以减少多功能和面机在运行时产生的振动。另外，在机架底部或者等电位接线端子处一定要接好地线，这是为了防止漏电，避免发生危险，保障操作人员的安全。