饸饹面煮的时候容易碎是怎么回事

装碗有讲究的，先捞荞麦条沥干水，依次浇高汤、铺配菜，最后淋上现泼的辣椒油。记住汤汁要滚烫才能彻底激发香味。

按照这个配方操作：700克荞麦面搭配300克高筋面粉，再准备5-8克盐、3-5克筋力源F和400克水，这些比例都不能随意改动。

和面时要特别注意，先把盐和筋力源完全融进水里，再慢慢倒进混合粉里。揉面时间要够长，面团必须醒足30分钟才能软硬合适。

饸烙面容易碎主要因为面团筋度不够，建议直接选用高筋面粉制作，这样面条会更有韧性不容易散开。

煮面得用传统饸饹机，把醒好的面团塞进去转动压杆，直接挤进沸水里。煮熟后马上过冷水，这个步骤能增加面条弹性。