制作红糖发糕时一定要避开高筋面粉，低筋或中筋面粉才能保证松软口感，筋性太强会影响成品的蓬松度。
面粉过筛这步不能省，用密网筛过滤后的粉质更细腻，蒸出来的发糕会有云朵般的绵软质地。
冬季发酵需要注意水温控制，35度的温水能激活酵母活性，比冷水发酵速度至少提升两倍，面团膨胀效果更好。
建议优先选用黑糖或深褐色土红糖，这类糖含铁量是普通红糖的三倍，还能让发糕呈现琥珀般的焦糖色。
泡打粉的用量要精准到1克以内，过量的化学膨松剂会带出苦味，但完全不加又会导致糕体发硬不蓬松。
刚出锅的发糕需要经历骤冷过程，就像蒸馒头要虚蒸五分钟那样，立刻揭盖会让热胀冷缩的糕体瞬间塌陷。