饺子的面和面条的面是一样的吗

包饺子通常采用冷水面团，也就是用30度以下的水来和面。因为水温低，面粉里的蛋白质不容易发生热变形，这样能形成比较强的面筋，避免膨胀糊化，最后做出来的饺子皮才结实、韧性强。

做面条的面和包饺子不太一样，一般建议用温水。温水能帮助酵母更好地进行发酵，而且趁热和面的话，面团不容易粘在和面盆上，操作起来会更方便一些。