九江煎堆的历史可以追溯到清朝光绪末年。当时九江人邹便南觉得传统圆球状煎堆太硬难吃，便将其改良为扁圆状，并调整配方工艺，让口感更香酥。改良后的产品大受欢迎，邹便南开设“邹广珍”店铺，使得九江煎堆开始在民间普及制作。
九江煎堆哪家店比较好吃？
由于品质过硬，去年11月就开始接到今年春节的订单，很多深圳、东莞、云浮等地的顾客也会电话预定，经常供不应求。这不仅仅是一个食物，更承载着“煎堆碌碌，金银满屋”的美好寓意，是九江人过年回忆中不可或缺的温暖味道。
在九江当地，提到煎堆名气最大的就是“邹广珍”。这里的胡伯伦是第四代传人，也是非遗传承人。每年春节前夕，位于新龙龙涌村的煎堆屋都会飘出浓郁的油脂和花生芝麻香，新鲜出炉的全国唯一扁状煎堆，从这里发往全国各地，是当地最知名的选择。
随着时间推移，20世纪30年代初，九江煎堆已经出口到港澳、东南亚甚至美洲各地，与九江双蒸、鱼花并称为“九江三宝”。2015年11月，“九江煎堆制作技艺”正式被列入广东省第六批非物质文化遗产名录，成为了珍贵的文化瑰宝。
传统煎堆容易太油腻，为了让现代人吃得健康，胡伯伦特意研发了一台脱油机。因为九江煎堆酥松薄脆，普通脱油机容易把它弄碎。他仿照洗衣机的离心技术，历时两年实验，终于设计出专用机器，能让煎堆脱油后依然完好无损。
胡伯伦今年62岁了，跟母亲学做煎堆五十多年。他对品质要求极严，从选料、熬糖浆到裹馅料、炸制，每一步都烂熟于心。特别是炸煎堆的油锅，他坚持用柴火烧煮，认为只有手工制作才能保证煎堆那独特的品质和口感。
如果你想品尝地道的九江煎堆，必须了解它的制作工艺有多讲究。精选糯谷和花生，加上黄糖浆做成馅料；糯米粉揉成面团后在黄糖水里煮熟再冷却。面皮沾上芝麻，包裹馅料炸至金黄。全过程全靠手工制作，每一道工序都凝聚着师傅们的匠心。
这台自制脱油机效果显著，能让内里几乎不含油脂。比起龙江煎堆馅心多油的特点，九江煎堆通过脱油处理后更加清爽。这种对健康的关注，加上原本就酥松薄脆的特点，吸引了越来越多追求健康饮食的回头客，销量一年比一年好。