拉面过程中面团太干断裂怎么办？

面团太干的话，先别急着硬拉，其实可以换个思路，把这团面改成做刀削面。刀削面对面团的软硬要求跟拉面不一样，稍微干一点反而更好削，削出来的面条也挺好吃，总比硬拉着一直断要强。

遇到这种情况我觉得有两个办法：一是把这团面直接改成刀削面，不浪费；二是干脆重新和面，重新揉一块适合做拉面的面团。看你更想吃哪种，做刀削面省事，重新和面就是再费点功夫。

要是你实在还想吃拉面，那这团干面就别勉强了，重新和一块面吧。重新加够水，慢慢揉匀，专门用来做拉面，这样面团软硬合适，拉的时候才不会老断，比死磕那团干面靠谱多了。