做驴打滚时糯米面太软卷不起来怎么办？

其实有个小窍门，糯米粉不用加水和面，直接过筛后铺在蒸笼里蒸熟。这样处理的糯米团子特别有韧性，卷豆沙馅的时候完全不会粘手，成功率超高。

可以尝试直接把糯米粉铺在湿润的屉布上蒸制，这样不需要揉成团就能定型，蒸熟后的糯米团硬度会刚刚好。注意蒸的时候要在面团表面盖一层保鲜膜防止干裂。

如果已经调成面团了也别慌，把面团放冰箱冷藏半小时再操作，或者蒸的时候多撒些熟淀粉吸湿。实在不行就改用保鲜膜包裹面团反复捶打，增加密度后就不容易软塌了。