买的油面筋怎么洗才干净？

在使用洗面机时要注意细节以保证效果。每市斤高筋干面粉大约能洗出0.45市斤湿面筋。为了不让面筋粘连，过滤网使用前可用食用油刷一下。机器操作需严格按说明书的时间和比例进行，特别是和面与醒面时间，否则容易洗混。该机器结构合理，面斗可翻转，排水方便，适合凉皮机械配套使用。

洗面筋的基本原理是利用水溶性把淀粉洗掉，留下植物性蛋白质。做法是将面粉加水、少许食盐搅匀成团，之后用大量清水反复搓洗。当面团变得柔软且有弹性，洗出的水变清时，剩下的就是纯净的面筋。如果想吃油面筋，就把它们团成球形投入热油炸至金黄，若想吃水面筋，则需投入沸水煮80分钟。

关于机器洗面筋，以穗华牌机器为例，操作有讲究。首先按1斤干面粉配0.6-0.7斤水的比例和面，顺转5-6分钟再倒转5-6分钟，然后停机醒面至少12分钟。醒好后倒入约30斤水开机洗面，洗3分钟后停机排面浆。通过过滤网排浆，重复洗、排、滤四次左右即可取出面筋，整个过程约45分钟。