如何制作彭辉拉面？

要想把面拉得更细，可以先把面团再搓成细条，盘在涂了油的案板上。然后放入开水锅里煮熟，捞出来后立刻过一遍凉开水，这样能增加韧劲不粘糊，最后拌上炒好的菜、醋和辣椒就能吃了。

拉面选面很有讲究，得用最好的精面粉。和面的时候盐水比例最关键，盐放多了面抻不开，放少了又没韧性容易断，所以一定要掌握适量这个度，这是成功的第一步。

面揉好后切成小剂子，搓成30厘米左右的粗条，整齐地盘在大盘里。表面要抹上一层清油防止粘连，再盖上湿布静置醒面20分钟，这一步叫醒剂子，醒好后才能进行拉伸。