炒面想要做得正宗，用料其实很简单：面条100克、长豆角6条、红萝卜半根、绿豆芽50克、培根2片，再加上酱油3克和橄榄油5克就够了。先把面条放盘子里，放进蒸锅蒸上15分钟。接着把喜欢的蔬菜洗干净，长豆角要先焯一下水备用。然后把蔬菜分别切成丝，培根切成小块。锅里热油后把培根煎到两面微微焦香，再依次加入切好的蔬菜翻炒一分钟。等蔬菜变软了，就把蒸好的面条倒进去，用筷子搅拌打散。最后倒入酱油快速拌匀，保证每根面条都裹上酱油，一盘简单的炒面就做好了。
我来分享一个广式香肠炒面的做法，需要准备鸡蛋炒面三袋（黄色的那种，超市一般都有卖）、广式香肠六根、胡萝卜、葱、洋葱和酱油。首先把香肠切成碎粒，胡萝卜、葱和洋葱都切成丝。然后把炒面放进开水里焯一下，注意别超过一分钟。接着把切好的香肠粒、胡萝卜丝、葱丝和洋葱丝放进油锅里炒一炒，可以放大约一到两勺酱油，炒个三、四分钟后出锅备用。接下来把炒面分成几份分别炒制，炒的时候加酱油，等炒面变成金黄色后就可以出锅了。装盘后浇上之前炒好的香肠和蔬菜丝，味道特别好。
做炒面有个小窍门，生面可以提前上笼铺散蒸好，水开后蒸大约20分钟，中间记得揭盖把面松一松。蒸好后取出来铺开晾凉，这一步可以提前做好，面条放冰箱里随吃随取，五两正好是两个人的份量。蔬菜方面可以随意切丝，蒜瓣切碎，除了菜谱上写的，常用的还有蒜薹、豆芽、白菜、蒜苗、芹菜、火腿肠之类的，有啥放啥就行。鸡蛋打散后入油锅用筷子快速划炒画圈，这样炒出来的鸡蛋比较散，凝固后倒进碗里备用，记得把锅边漏的油擦干净。锅里重新倒油，蒜末爆香后加入蔬菜，放一点点盐和适量鸡精。蔬菜炒软后加生抽，可以多放点，怕掌握不好味道就一边炒一边加。略翻几下把面放进去，再倒入炒好的鸡蛋，翻炒均匀就可以出锅了。
这种炒面的做法有点特别，需要准备细面条、肉丝、豆角、葱、蒜、酱油、盐、味精和植物油。首先把大约500毫升植物油烧热，用笊篱把细面条下锅炸至金黄，捞出沥干油备用。然后把炸过面的油倒出，锅中加热后放葱蒜爆香，依次放入肉丝和豆角段炒熟，加适量清水煮开，再加酱油、盐、味精调味着色，收到汁水与菜齐平。最后把炸好的细面条放进锅里拌匀，上笼屉蒸半小时就可以出锅使用了。
我平时做炒面喜欢用手擀面，配点肉末和卷心菜，还会放些火腿丁增香。先把卷心菜切丝用清水冲洗干净，葱切成末。然后煮面条，把手擀面放进开水锅煮熟后马上过凉水，控干水分拌入少许植物油，这样面条就不会粘连了。炒锅里倒适量油烧热，放入葱花炒香，接着放肉末炒至变色，加入辣椒酱、酱油、盐、鸡粉和料酒略炒。然后下入卷心菜炒匀，再下入面条翻炒均匀。加少许水盖上锅盖略煨一会，让面和菜充分拌匀就可以出锅装盘了，老抽上色会让炒面看起来更有食欲。
这个炒面的配料是面条、鸡蛋、肉丝、小油菜、葱段、香葱和老抽。先把面条放进开水里小煮一会，捞出来用冷水冲一下。锅里烧热后滑油，这样不会粘锅，放入鸡蛋炒熟盛出。接着放入葱段、香葱、小油菜和肉丝翻炒，用老抽调味，再把面条放进去继续翻炒。这时候要改用筷子不断搅拌，目的是把面搅散，最后放回鸡蛋和葱再翻炒一会就完成了。
炒面的蔬菜可以自己准备，想吃啥放啥，但青椒和洋葱是必备的，另外准备适量猪肉，猪肉最好提前用生抽和五香粉腌制一下。我用的是碱水面，水煮沸后煮至面条内心变软且浮起，大概五分钟就够了，捞出过凉水控干备用。料碗里要准备一勺辣椒油、一勺生抽、半勺蚝油、适量老抽调色、一小勺鸡精或者两滴浓缩鸡汁、一小勺盐和一小勺白糖，再加适量清水拌匀。锅内油烧热后放入猪肉炒至半熟，放菜的顺序要按照生熟快慢来，熟得慢的先放。炒得差不多了放入面条搅拌均匀，倒入料碗再翻炒片刻就可以出锅了。
这个蒸面条炒面的做法用料很丰富：蒸面条两块钱的量、甘蓝半个、绿豆芽半斤、胡萝卜一根、青椒两棵、洋葱半个、小葱一根，调料有盐、孜然粉、鸡精、花椒粉、味极鲜、五勺郫县豆瓣和食用油，还有两个鸡蛋。锅里放油烧热后先爆香葱花，然后依次放入胡萝卜、洋葱、豆芽和甘蓝翻炒，差不多炒熟后放入青椒和各种调味品调味。接着把蒸面条抖散放进去翻炒，炒匀后再尝尝味道，不够的话再加调味料调整就可以了。