什么是零醒发面？

死面其实就是面粉和水搅拌后形成的面团，里面没有添加任何发酵剂，只是保留了面粉原本的营养成分。

第一次醒发通常持续30到60分钟，当面团体积发酵到原来的两倍大时，取出面团进行排气处理。

第一次醒发是在面团刚和好的时候进行，第二次则是在食品制作完成准备熟制之前，这样能让面粉做出的食品更松软可口。

发面在分切揉圆整形之后，还需要更长时间的发酵，比如冷藏发酵的面团，至少需要24小时来缓慢完成发酵过程。

0醒发指的是面团和好后等待发酵的过程，通常需要将面团放在温暖的地方，并且一般要经历两次醒发。

排气后将面团分成小剂子并揉搓成小面团，进行第二次醒发，然后将面团放入蒸锅用大火蒸10到15分钟即可。

经过酵母发酵的发面，相比死面能更好地提高人体对矿物质的吸收率，而且维生素B族的含量也会明显增加。

发面其实是把酵母加到面团里，在合适的温度和湿度下，让酵母繁殖并产生气体，这样面团就能慢慢膨胀起来。

制作时先将面粉、40度以下的温水和酵母粉倒入盆中搅拌均匀，然后揉匀成面团放在温暖处进行第一次醒发。

无论是发面还是死面，在和好后都需要静置醒发十几分钟，这样能让面筋蛋白充分吸水胀润并得到舒展松弛。