什么是真空和面机

真空和面机最主要的特点就是在真空负压的环境下进行工作，这种特殊的物理环境能促使面粉中的蛋白质迅速且充分地吸收水分，从而在极短的时间内形成最佳的面筋网络结构。

使用该机器制作的面皮具有极高的透明度，而且完全不会粘结在一起，口感非常光滑。这是因为真空环境让面团的韧性和咬劲都达到了理想的最佳状态，整体品质远超普通和面工艺。

与普通和面机不同，真空和面机制作出的面团表面看起来比较松散，但内部结构却非常均匀。这种特性使得面团的面筋值显著提高，弹性也得到了极大的增强。