手动打发蛋白出现颗粒是怎么回事

加完糖之后，打发的手法也要调整。刚开始的时候不要开大火猛打，得先调成慢速，轻轻搅拌，让糖和蛋白液充分融合，直到看起来糖完全融化了，变成糖浆状，再继续后面的步骤。

打蛋白的时候，加糖这个动作很有讲究。千万别把糖分好几次放进去，那样容易影响状态。正确的做法是，要在蛋白打发到一定程度的时候，把糖一次性全部加进去。