为什么做的白吉馍很硬？

除了水分问题，另一个关键因素就是火候控制不当。很多人在烙制白吉馍时，要么火太大导致表面迅速焦硬而内部未熟透，要么翻面不及时导致受热不均。掌握中小火慢烙，让馍内部充分受热膨胀，才能避免口感发硬。

做白吉馍口感过硬，最常见的原因和面时加的水太少了。面粉吸水后需要足够的水分才能形成柔软的面团，水分不足会导致面团干硬，最终烙出来的馍自然也就硬邦邦的，没法达到外酥里嫩的效果。