发酵面团时，放在温度较高的锅里，发酵30到40分钟，中途可以打开检查发酵程度。
醒面之后还需要加生粉重新和面吗
发酵好的面团不用再加面粉揉，否则影响质量。若面团黏手，手上沾少量干面粉或食用油即可。
可以加生粉，和面时水要一点点加，面团硬度自己掌握，最好和硬一点，这样擀出来的面光滑劲道，下锅不容易烂。煮面时间根据厚度调整，大火水开后下面，薄的煮一开，厚的多煮会儿。
揉面团建议用温水，揉10到15分钟比较合适，这样面团会更均匀。
面和好后要扣起来醒面，这样做出来的面更有韧劲。
醒面后如果特别黏，手上只需沾一点点干面粉防粘，过多会影响面团质地。
醒完面不需要再加生粉，但可以加一点油防粘手，用力搓揉释放空气，减少蜂窝状后正常蒸制。