先把350克中筋面粉和50克全麦粉倒进大盆，加入盐、五香粉、椒盐这些调料，记得干酵母粉也要加进去。接着慢慢倒温水，边倒边用筷子搅成雪花絮状，最后揉成光滑面团才行。
揉面得有点耐心，我上次揉了十五分钟才出膜。面团要能拉出薄膜才算到位，之后盖保鲜膜放温暖处发酵，等体积变成两倍大时手指戳进去不回弹就对了。
发酵好的面团要用力按揉排气，分成三份后逐个搓圆。这时候记得盖保鲜膜醒发十分钟，别急着整形，松弛后的面团才容易擀开不回缩。
取面团擀成比披萨盘稍小的圆片，放进刷油的盘子里。重点来了，用手指把中间按薄，边缘要留厚些，这样烤出来的馕边才会酥脆带嚼劲。
用馕针在面胚上戳出菱形花纹，刷层油后撒满白芝麻。烤箱得提前预热到230度，中层烤15分钟左右，看到表面金黄带焦斑就可以出炉了。
刚出炉的馕要趁热刷层熟油，这个动作能让芝麻粘得更牢。等晾到微温时切块，外皮酥脆内里柔韧的口感最棒，配烤肉或者蘸酸奶都绝配。