怎样培养面肥

白酒培养法需要每500克面粉混合100-150克白酒和200-250克水，夏季放置4小时以上，春秋需7-8小时，冬季则要10小时以上才能发酵成新面肥。

我平时更喜欢用酒酿培养法，每500克面粉加250克左右酒酿和同等水量的水，揉成团后盖严盆子。天热时等4个多小时，天冷则需要10小时以上，这样就能做成面肥了。

自制面肥其实很简单：在温水里加酒和面粉搅匀，放进瓷盆盖好，放在温暖的地方5-6小时就能用。或者直接和一碗软面团，同样环境放10小时也能发酵成功。

面肥是含有酵母的面头，培养方法多种多样，比如酵母培养法、白酒培养法、酒酿培养法，还有米汤、土豆泥、果汁和糖醋培养法等。其中白酒和酒酿法是最常用的两种方式。

发面最关键的温度要控制在27-30度之间，这样面团2-3小时就能发好。夏天用冷水和面，春秋用40度温水，冬天甚至可以用温水调至60-70度，再盖湿布放在暖和处发酵。