一般来说，烤架的摆放层数控制在8层到10层之间比较合适。如果摆放的层数过多，会导致上层、中层和下层的物料受热温度不均匀，从而影响烘干效果，每层之间的间距最好保持在30厘米左右。
福建菌类空气能烘干机烘干时需要注意哪些事项？
操作过程中，温度和湿度的调整非常关键，升温与降温的过程不能太急促，必须循序渐进地逐渐增减。如果温度变化过快，容易导致香菇的菌盖起皱，这会直接严重影响最终的产品质量。
关于温度的上限，有一个硬性指标，就是烘干时的高温度绝对不能超过65℃。一旦温度超过了这个界限，香菇非常容易在烘干过程中被烧焦，导致整批货物报废，所以必须严格监控最高温度。
判断烘干是否合格，主要看香菇有没有那种特有的浓郁香味，同时观察菌褶是不是呈现出健康的黄色，而且必须保持直立、完整的状态，不能出现倒伏或者塌陷的情况，这是衡量品质的重要标准。
在将香菇装入烘干室时，摆放位置很有讲究。装盘后的香菇应放在烤架上送入烘干室，基本原则是大而厚实、水分含量较高的香菇放在上层，而小而薄、含水量较低的则放在下层，这样更利于受热均匀。
在成品的水分控制上，香菇的含水量必须严格控制在13%以下，这样才能保证干燥彻底且便于长期保存。另外，香菇的外形也要尽量保持原样，菌盖要圆润平整，色泽也要自然，看起来才像好产品。