剥了壳的竹笋不能用上面的方法，容易腐烂长霉。这时候必须杀死细胞来保持口感外观。一种方法是盐水泡。把竹笋装密封容器，铺一层盐一层笋，灌凉开水没过笋10厘米，用石头压住不露出水面，密封好。
南京竹笋烘干机质量好不好？
保存竹笋得先懂点老化知识。竹笋在强光高温下新陈代谢快，容易纤维老化。采挖后没根部供水，断口失水加上自身代谢，所以鲜笋保存关键在于减弱失水。未剥壳且量少，十天半月吃完的话，用密封法就行。
密封法保存未剥壳竹笋很简单。找个大桶或坛子，放点竹笋洒点水，盖紧盖子放在阴凉避光处。这种方法最多保存一个月，如果密封好能存30天左右，密封不好可能半个月就坏了，时间太长会变质。
盐水泡法能保存竹笋一年以上。吃的时候拿出来用清水漂两天就能炒，或者水煮一下再清洗。这方法虽然重复描述了几次，但核心就是利用高盐环境抑制细菌，长时间保存笋的口感和外观，适合大量储存。
关于竹笋的生长周期，不同品种差异挺大的。像毛竹在理想条件下，种下去第五年才能长出成年竹子那样的笋；勃氏甜龙竹也是第五年。而且就算同品种，气候和湿度不同，长成相似大小所需时间差别也很大。
竹笋烘干机烘干完成时，温度调到65℃左右，湿度保持15%，大概10小时就能完全脱水变成黄色。这种机器适用麻竹笋、毛竹笋、方竹笋等各种类型，小的水分少的干得更快，节能环保没污染。
如果竹笋数量多短期吃不完，可以用埋藏法。找个大容器，底部铺10厘米以上湿润沙子或谷壳，把竹笋尖朝上竖放，上面再盖10厘米厚湿润沙子，盖上盖子放阴凉通风处。这样能存两个月左右，挺管用的。
选新型竹笋烘干机挺划算的。它能让竹笋等级更高，市场应用价值大。有了烘干机，省钱又不用愁下雨天没法晒干，也不用愁没地方晒，能快速烘干保存，提高整体效益，解决晾晒难题。
很多人用冰箱冷藏竹笋，结果发现老化严重。其实冰箱是好方法，但操作不对。冷藏室干冷，生竹笋容易失水纤维老化。如果用冰箱，最好用保鲜袋密封生竹笋，防止过度失水，不建议长时间保存生笋。