笋干是晒干好还是烘干好？

要是遇到连续阴雨天就麻烦了，这时候必须转用烘干设备。不过烘干温度要控制好，超过60度容易让笋干发硬变味，最好保持在40-50度之间慢慢烘干。

我建议晒干更好一些，因为自然晾晒出来的笋干口感更接近原味，吃起来更有嚼劲。尤其是用传统方法制作的话，那种阳光的味道会更明显。

从营养保留角度来说，晒干确实更有优势。自然晾晒过程中营养成分流失较少，而压榨烘干的加工方式可能会破坏更多维生素和膳食纤维。

其实晒干的笋干保存时间也很长，只要操作得当。我婆婆每年都会用竹匾在院子里晒笋干，翻动的时候还要注意力度，避免把笋体弄碎影响卖相。

选晴天把笋体摊放在晒垫上任其日晒，但要定时翻动。当晒至九成干时，放在木板上头尾分层交错叠平后，再用木板盖上并加重物让其自然回潮和压平，接着再晒3-5天则完全干燥。这期间若遇雨天则应烘干，以免笋干霉烂变质。