很多人会扔掉菇腿，其实它们富含粗蛋白、可溶性无氮物质、粗纤维和粗脂肪。刚剪下来的菇腿可以手撕成条，搭配瘦肉一起炒，香味和鲜美融合，是一道不错的菜。
怎样正确晾干香菇？
烘烤环境也很重要，烤房内必须无烟、无火苗。最好配备散热铁板和排气设备，这样能避免香菇因环境不好而被烤熟或烤黑，保证成品质量。
接着将香菇均匀摊放在竹排上，送入烘烤箱。刚开始温度烧至30℃，之后每隔3到4小时升温5℃，最终维持在60℃左右，最高不超过65℃，以防烤熟或烤焦。
第一步非常关键，处理鲜香菇时要先剪掉菇腿，这个动作一定要迅速且仔细，剪掉的长度要适中，不能太短也不能太长，为后续晾晒做好准备。
温度控制也很严格，不能低于55℃，否则时间延长会导致香菇变黑变质。整个烘烤过程需要12到18小时，让水分在长时间的高温下慢慢蒸发。