用集成灶蒸馒头如何避免水汽？

选择锅盖时，一定要看它有没有设计出气孔。有气孔的锅盖能让蒸汽顺利排出，避免锅内的水汽在盖子上凝结成水珠然后倒流回馒头上，保持蒸制的干燥环境。

在蒸笼的最上层铺上干净的屉布，不仅要把馒头摆放整齐，还可以用布把锅沿围起来。这样做的好处是，如果水蒸气太多，布料能吸收多余的水分，防止水滴落下来破坏馒头的表面。

有条件的可以换用竹蒸笼，因为竹子本身的透气性非常好。蒸汽通过竹壁散发出去，不容易冷凝成水，这样就从根本上避免了水蒸气滴落在馒头表面或者让馒头底部浸泡在水里。

控制火候是蒸好馒头 key，记得要用凉水开始蒸。先开中火把水烧开，等水沸腾之后再转为小火慢蒸。这样温度变化平缓，能更好地控制蒸汽的产生和消散。