做这个菜首先得准备好主要材料，排骨要选肥瘦相间的中段，红酒和鸡汤混合能去腥提鲜。橙汁需要现榨的才够香，南乳要选颜色红亮质地细腻的，盐和蜂蜜按1:2的比例调和更容易挂味。大蒜得用新鲜饱满的，剥皮后捣成蓉加少量冷水搅匀备用，这个蒜水可是关键腌料。
如何制作油炸南乳蒜香骨
烤的时候要先用250度高温锁住肉汁，大概15分钟表面就会形成焦糖色。看到排骨边缘开始冒油泡，中间翻面再烤5分钟，用牙签戳肉厚的地方能轻松穿透就行。要是家里没有烤箱，用平底锅少油中小火煎到六面金黄，最后浇点腌料汁收芡也很地道。
蒜水过滤这一步千万不能省，用细纱布把蒜渣完全滤掉只留汁水。因为后面烤排骨温度超过200度，蒜渣残留容易焦化发苦。调好的蒜水要和南乳、蜂蜜、盐等腌料充分搅匀，让排骨每个部位都裹上酱汁。腌制至少两小时，中间翻面两次更入味。