为什么炸薯条前要冷冻？

这样做还有个好处是防止粘连，冷冻后的薯条在受热过程中不会轻易粘在一起，而且因为结构变得疏松，中间有半空感，更容易炸熟且散开。

冷冻空气炸锅做薯条的关键在于口感，冷冻处理能让薯条内部水分结冰，从而在油炸时保持结构稳定，炸好后口感更加酥脆，不容易变软塌陷。

操作时不需要完全解冻，一般从冰箱取出后冷藏放置约17分钟即可开始烹饪，这样处理后的薯条水分含量更低，成品更脆更不易变软。