除了油温过高，操作手法也很关键。一次下锅的糍粑数量不能太多，否则容易粘连在一起，导致受热不均。正确的做法是耐心煎好一面后再翻面，炸的时候同样要注意火候和油量。
为什么炸油糍会爆？
为了防止炸油糍时油花四溅，可以采取一些预防措施。比如适当降低油温，让水分产生的蒸汽有足够时间形成小气泡并慢慢逸出。此外，往油里加少许盐也能有效减少油的飞溅现象。
糍粑在油炸过程中发生爆炸，主要是因为油温控制不当，温度升得太高所致。在制作时，务必遵循热锅凉油的原则，并且全程保持小火慢煎，这样能避免局部过热引发危险。
从物理原理来看，糍粑内部含有大量水分。当这些水分在高温油中被迅速加热至超过100摄氏度时，会瞬间汽化成水蒸气。由于体积急剧膨胀，产生的巨大压力会将糍粑撑破，连同高温油滴一起飞溅出来。