炒货和干果的经营策略其实不太一样，炒货尤其是现炒的瓜子、栗子，非常考验客户的积累，不能指望一蹴而就。我的经验是靠现炒的这些热闹商品把人流引过来，再带动干果果脯的销售。还有一个时间节点特别重要，就是年前这段时间，这半年的营业额往往能占到全年的百分之五十，所以这时候店里绝对不能缺人手，必须把所有精力都投入到销售上，否则就错过了全年最赚钱的时候。
做卖炒货蜜饯能赚钱吗？
从利润结构来看，一般干果和果脯的毛利大概在30%左右，这个利润空间还算稳定，但是炒货比较麻烦，因为它需要持续地积攒客户口碑。我当时的策略是用炒货作为引流品，因为它能现炒，香气和现做的新鲜感能吸引人进店，然后再推销毛利相对稳定的干果和果脯。另外，冬夏两季的反差也很明显，冬天是旺季，货也不容易坏，可以直接上货卖；而夏天就要想办法降温保鲜，或者调整品类结构，避免损耗。
我觉得选址真的是生死攸关的事情，店面选得好不好，直接决定了你能不能赚钱，这个因素大概占了六成的权重。如果你在北京，货源很好解决，像锦绣大地和新发地这种地方，干果和果脯都能配齐。但如果你所在的城市没有大的批发市场，夏天就成了大难题，因为高温下这些干货特别容易变质，我之前的做法是夏天用大冰柜冰镇，或者结合卖雪糕来平衡，这样能度过淡季。