馄饨肉馅的配方及调料有哪些

这里还有一种大白菜猪肉馄饨的做法，主料是大白菜、猪肉馅、厚馄饨皮、香菜和葱。辅料需要盐、香油、淀粉和高汤。先把大白菜洗净氽烫后冲凉切碎挤干水分。

包小馄饨时，用筷子蘸馅料放在皮的一角，筷子卷着皮，两头搭在一起就能形成好看的小馄饨。煮的时候，碗里先放榨菜、虾皮、紫菜、味精、芝麻香油和葱末。水开后下馄饨，盖盖大火烧开，点两次凉水再烧开即可盛出。

调制虾仁馄饨馅时，将打好的肉糜放入碗中，加入虾仁丁、剁碎的青菜、葱末、蚝油、料酒、白胡椒粉、生抽、盐、味精、老抽、鸡蛋和适量清水。一定要充分搅拌，并且朝同一个方向搅打上劲，这样口感才劲道。

接着把猪肉馅剁细，加入盐、香油、淀粉和切碎的大白菜调匀成馅。每张皮包少许馅料捏成长枕形，放入开水中煮至浮起。最后碗里放高汤、香油和少许盐，盛入馄饨撒上香菜末和葱花就做好了。