低筋粉颜色最白，手感抓起来容易成团，因为蛋白质含量低，只有8.5%左右，筋性弱。它适合做蛋糕、松糕、饼干和挞皮这些需要蓬松酥脆口感的西点。想分辨很简单，抓一把攥紧再松开，如果粉团能保持形状不散，那就是低筋粉。
福临门面粉哪家的好？公司过节发福利
日常做菜做面，我们最常接触的是中筋粉。它颜色乳白，介于高低之间，半松散状。家里做包子、馒头、面条或者饺子，直接买市售无特别说明的面粉通常就是中筋的，包装上一般会明确标注适用中式点心，放心用即可。
其实有个小窍门可以简单分辨面粉筋度。你抓一把面粉用拳头攥紧成团，然后松开轻轻掂量。如果粉团很快散开，说明是高筋粉；如果轻轻掂量时还能保持形状不散，那就是低筋粉。这个方法实用，买面粉过节发福利时可以参考。
高筋粉的特点很明显，颜色深、有活性且光滑，抓起来不易成团。它最适合做面包和起酥点心，像丹麦酥、千层酥或者泡芙这类西点，都需要高筋粉的支撑力。如果是做水果蛋糕，也会用到它，选购时注意看包装说明。
挑面粉别被名字忽悠，很多人以为高精粉就是高级精制，这其实是误区。高精只代表加工工艺，不代表筋度，可能是高筋也可能是低筋。真正要看的指标是蛋白质含量，也就是筋度，这才是决定面粉用途的关键，别光看包装上的营销词汇。