为什么煮水面需要加水？

煮面时加水其实是一个控温的过程，主要是为了暂时降低锅里的水温。这样能防止面条表面因为持续高温而煮烂，导致外面糊了里面还是生的夹生状态，这个方法对付速冻水饺和汤圆也很有效，也就是常说的“三开三滚”，开了之后水蒸发快，得通过加水来维持烹饪节奏。

面条本身具有很强的吸水性，在煮制的过程中会吸收大量的水分。如果在煮的时候不及时补水，锅里的水分会被面条迅速吸干，导致面条之间容易粘连在一起。加水不仅能补充被吸收的水分，还能保持水流的流动性，确保面条互不粘黏，口感更劲道。