炒鸡蛋并非一定要加水，这完全取决于你想要的口感。如果你喜欢筋道紧实的炒蛋，那就不要加水。不过，如果加水搅拌后再炒，蛋液会变得更加蓬松柔软。除了加水，在搅拌蛋液时加入少许白醋或白酒也能达到类似效果，还能让成品颜色更金黄好看。
炒鸡蛋时为什么要加水？煮蛋器加水加在哪里？
煮蛋器加水通常加在发热底盘里。使用煮蛋器有几种方法：直接蒸煮时，把鸡蛋放在蒸架上，往发热底盘加水（水量根据鸡蛋熟度调整，一般有量杯说明），插电即可煮熟。做鸡蛋羹时，将打散调味的鸡蛋液放在不锈钢容器上，置于蒸架上，同样往发热底盘加水，插电开关就能蒸煮。蒸煮其他食物如馒头、玉米等，方法基本相同，按说明书操作很容易。
炒鸡蛋时加水，是因为鸡蛋中的蛋白质和脂肪具有良好的乳化性质。在加热炒制之前加入水，能让炒出来的鸡蛋更加嫩滑，不会油腻。这个原理使得加水成为一种提升口感的有效方法。
用蒸蛋器蒸红薯时，中途最好加水。因为蒸蛋器的容水空间不大，鸡蛋通常只需5-10分钟就能蒸熟，但红薯蒸的时间更长，大红薯往往需要10分钟以上。在蒸制过程中，水量消耗很快，如果没有足够的蒸汽，红薯就难以蒸熟。因此，中途加一点水进去，对蒸熟红薯会有很大帮助。
在炒西红柿炒蛋时加入适量的水，不仅能防止鸡蛋过于油腻，还能帮助番茄释放出更多的汁水，让菜肴更加美味。另外，蒸蛋时加水，蒸出来的鸡蛋不会出现蜂窝状的气孔，口感Q弹嫩滑，特别适合老人和小孩食用。