破壁机转速为什么那么高

把细胞里的纤维结构冲碎，从而释放出里面的生化素等营养成分。有时候甚至连骨头里的营养都能通过这种方式萃取出来。高转速主要是为了让刀片和物料之间的接触更加理想，确保切削频率足够高，这样才能达到破壁的效果。

有些小品牌为了把产品吹得天花乱坠，喜欢宣称自家破壁机转速高达五万转每分。但其实破壁料理的核心目的，并不是单纯追求数字上的高，而是利用高转速带来的瞬间冲击力，去打破食材的细胞壁。

不过转速也不是越高越好，其实一万七到两万转每分钟就已经足够了。如果转速再高，超过了四万五千转的限制，不仅没有额外好处，反而可能会起到相反的作用，破坏食材原本的质地或营养结构。