木耳内部结构中含有许多细小的水囊，这些水囊被包裹在木耳的结构物质之中，类似于一个个小鸡蛋，在微波炉加热过程中，水囊内的水受热沸腾并膨胀。
木耳能在微波炉里炸吗？
无论是泡发好的木耳还是熟木耳，都含有大量的水分，木耳表面有一层膜状组织具有韧性，当内部水分被微波加热后急剧气化，体积迅速增加。
内部体积增加会胀破木耳坚韧的表层，就像塑料袋被胀破一样发出啪啪的爆鸣声，如果仔细观察还能发现木耳被炸飞的现象。
由于水囊中的水受热后发生膨胀，会导致木耳发生炸裂，因此无论是新鲜木耳还是水发木耳，一般都不建议采用微波炉来进行加热处理。
新鲜的木耳以及用水泡发好的木耳都不适合放进微波炉里加热，因为传统的加热方式是由外向内，而微波炉则是均匀加热，这种加热机制对木耳内部结构有很大影响。