微波炉到底能不能烧开水？

微波炉加热时容器本身不发热，水也不会产生循环流动。因为没有晶核，水中难以产生气泡，也就看不到传统的沸腾现象。这种状态下，水温可能早已超过100度却静止不动，也就是所谓的“过热水”，外表平静实则危险，极易引发意外。

常规烧水靠的是壶壁划痕等微小瑕疵作为晶核，让水分子变成气泡翻滚，从而显示水温达到100度。但微波炉里的玻璃容器内壁太光滑，缺乏这些能让水汽化的晶核，导致水面看起来平静无波，我们根本无法直观判断水是否真的烧开了。

一旦这种过热水受到轻微扰动，比如碰击容器或放入咖啡茶包，平静的水面会突然剧烈沸腾并溅出。急于汽化的水分子瞬间爆发成蒸汽，如果温度足够高，溅出的热水极易造成严重烫伤。因此，通常不建议用微波炉烧开水，若必须使用，加热后静置片刻或在容器内放一把非金属勺子作为替代晶核，能有效降低烫伤风险。