准备腊肉350克和四个大辣椒，葱姜少许。腊肉先泡水一小时去盐，再煮十分钟切片。大辣椒掰块，葱姜切好。热油爆香葱姜，下腊肉翻炒变色后加辣椒，淋生抽炒匀，辣椒皱皮即可出锅。
材料：腊瘦肉、辣椒、花生油。将瘦肉切条，辣椒切滚刀块。油七成热时下瘦肉炒熟，再放辣椒一起煸炒。因为瘦肉咸，无需加盐，直接盛盘。这样炒出来的肉咸香微辣，辣椒脆嫩。
处理腊肉时记得肥瘦分开。先切片，青椒切块，蒜拍碎。锅里放油爆香花椒蒜瓣，先煎肥肉至透明出油，再下瘦肉炒去水分。接着倒入青椒大火翻炒，加盐糖调味，断生后立刻出锅，口感特别香。
腊瘦肉切薄片后用温水反复浸泡去盐，挤干备用。胡萝卜切片，青椒切块，蒜苗切段。热油爆炒肉片至卷曲，拨到一旁放姜蒜花椒炒香，再混合翻炒。依次加入胡萝卜、青椒、蒜苗，调盐和酱油，最后加鸡精出锅。
小米辣和干辣椒花椒是关键。腊肉切片后，热油爆香辣椒花椒，加豆瓣酱炒出红油，放入腊肉翻炒。喜欢的话可以加洋葱、青蒜等配菜，辣味浓郁，适合重口味的人。整个过程要快，保持食材的鲜嫩。
带皮腊肉先煮15分钟去盐和杂质，切成粗条。青红辣椒切丝，大蒜剁碎。少油下锅同时炒辣椒和腊肉，变软后淋酱油提鲜。最后撒蒜碎增香，咸度靠酱油调节，不需要额外放盐。这样腊肉软嫩不柴，辣椒清甜。
腊肉泡水两小时去盐后蒸20分钟，切片备用。青辣椒切圈，姜蒜切粒。热油爆香姜蒜干辣椒，下青辣椒炒匀，再放腊肉片。淋蒸鱼豉油翻炒，味道更鲜美。这种做法能保留腊肉的原香，又带有蒸后的柔润口感。