做闽南炖牛肉首先得准备好食材，主要需要牛腩肉800克、洋葱半个、陈皮2克、姜片适量，还有料酒3勺、八角2个这些调料，另外植物油和盐也不能少，这些基础材料缺一不可。
闽南炖牛肉怎么做好吃？
炖煮前要加开水没过食材，同时放盐和陈皮，陈皮能让牛肉更快炖烂，这是第二个小窍门。调色后烧开炖5分钟，再倒进压力锅用牛羊肉档压40分钟，这样牛肉会非常软烂。
处理牛肉的第一步很关键，要把牛腩肉切成块后泡在凉水里，多换几次水来泡出血水，这样处理过的牛肉腥味会减轻不少，吃起来更鲜嫩。
炒香料的环节要注意，锅里热油后得先放洋葱碎、拍碎的姜块和八角，用中大火把洋葱炒软炒香，这个步骤绝对不能省，洋葱能让牛肉味道更醇厚，而且炖煮后会化在汤里。
接着要给牛肉焯水，把泡好的牛肉洗净后放进凉水锅，大火烧开时加1勺料酒和姜片，焯的过程中记得撇掉浮沫，直到牛肉没有血水就可以捞出来控干备用。
另一种做法需要准备牛肉、土豆、红酒、干辣椒等材料，先把牛肉和土豆切块，牛肉焯水后和姜片一起翻炒，烹入生抽和红酒提味，再加入开水和干辣椒炖煮。
煸炒牛肉时要保持大火，把焯好的牛腩块倒进锅里炒到表面微黄，这时候可以再加点料酒去腥，火候控制好才能让牛肉更香更有嚼劲。
炖锅使用要注意时间分配，先炖牛肉1小时至酥烂，再加入土豆块小火炖30分钟，最后收汁时用盐和鸡精调味，撒上葱花就能出锅，土豆的加入让口感更丰富。