包裹好后，一边向外抻长一边卷起来，形成生胚。将卷好的面剂放在盘子里继续醒15分钟。取一个醒好的生胚，在砧板上用手轻轻拍扁，拍成一个稍厚的圆饼形状，不要拍得太薄以免破皮。
牛肉肉饼怎么做好吃？
准备400克普通面粉，一半用100克开水烫面，另一半用120克冷水和面，揉成偏软面团后醒10分钟再揉至光滑。将面团搓长切分成约50克的小剂子，揉圆后摆在刷油的盘中，表面刷油密封醒发30分钟以上，时间越长层次越丰富。
平底锅中倒入稍微多一点的植物油，烧热后放入牛肉饼生胚。用中小火慢煎，期间反复翻面，确保受热均匀，煎至两面金黄，大约需要6分钟左右。外皮酥脆层次多，内馅鲜嫩多汁，非常好吃。
牛肉500克剁成馅，加入3片姜切的姜末、1勺生抽、1勺蚝油、1勺盐、适量黑胡椒、1个蛋清和1勺淀粉。顺时针大力搅拌至肉馅完全上劲，然后密封放入冰箱冷藏备用，这样馅料更紧实入味。
大葱1根洗净切成稍粗的葱末。取出醒好的小面剂，在手心和砧板上先抻长，再用擀面杖擀成薄片。在面片中间放上调好的牛肉馅，上面铺满葱末，将肉馅包裹住，空白处抹少许油酥。